电视剧《狂飙》带火了猪脚面。不少热衷解读好意思食的博主们“科普”说，念念要作念出一碗口感坦直筋说念的猪脚面，和面时必须要加盐。其实不光是猪脚面，险些扫数面成品，和面时齐需要通过加盐来增多面团的筋度。那么，这种说法对差异？趣味安在？

科信食物与健康信休止流中心科技传播部主任、副扣问馆员阮光锋在接管《中国滥用者报》记者采访本事析说，和面时加入盐，委果不错使面团变得更有“劲儿”。不外，过于筋说念的面食并不利于消化汲取，而盐的摄入量要是过大，也有害于健康。因此，和面加盐还需适可而止。

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阮光锋解说说，和面时加盐委果不错改善面筋的物感性质，增多面筋的弹性。它的主要机理是期骗盐的浸透作用，使面粉中卵白质渗出部分水分并产生千里淀，让面团中面筋采集的韧性加强，且易于彭胀延迟不易断裂，也便是东说念主们常说的面更有“劲儿”。以加工面包为例，面筋越有弹性，越不易断裂，越能包住更多气体，面包也越松软、个头越大。

不外，要是加盐过量，却可能会欲盖弥彰，随便面团的面筋，使面团的弹性和延迟性镌汰。一般来说，和面时盐的用量不错凭证面粉的筋度增减，低筋粉不错适量增多，高筋粉适量减少。同期，因为食盐有很高的浸透压，对酵母有阻碍作用。因此，天然适量的盐可增多面团发酵的速率，但要是过量使用，就会阻碍酵母发酵。

需要教导滥用者正式的是，从安全角度磋商，过于筋说念的面食关于部分消化才智弱的东说念主来说并不友好。同期，盐的摄入量过大也有害于健康。宇宙卫生组织漠视每天摄入的食盐总量不逾越5克。因此，要是和面时加了一定量的盐，就需要正式达成一餐中其他食物中盐的用量。

原标题：答疑解惑：猪脚面和面加盐也要适可而止

裁剪：李宏伟

责编：周静蓝

审核：毛丹

此次清理范围涵盖国务院各部门和县级以上地方各级人民政府及其所属部门2022年12月31日前制定、现行有效的涉及经营主体经济活动的规章、规范性文件和其他政策措施，重点清理妨碍市场准入和退出、妨碍商品和要素自由流动、影响生产经营成本、影响生产经营行为等妨碍建设全国统一大市场和公平竞争的规定和做法。清理工作按照“谁起草、谁清理”、“谁实施、谁清理”和分级清理的原则，政策措施的主要内容与统一市场和公平竞争要求相抵触的，要按相关程序予以废止；部分内容与统一市场和公平竞争要求相抵触的，要按相关程序予以修订，确保“应清尽清”。