据中国食物报著述，绿豆汤是绿色仍是红色，不是绿豆说了算，而主要和它被煮的经过研讨。绿豆汤式样变红是因为多酚氧化导致的。绿豆皮中含有多数的多酚类物资，在煮绿豆汤的经过中，绿豆皮溶出的多酚类物资与空气中的氧气发生响应，就会导致绿豆汤变红。另外，煮绿豆用水的酸碱性也会影响到绿豆汤的式样。有推行对煮制用水的酸碱性与绿豆汤式样的关联作念了盘考，成果发现：弱碱性的水会让绿豆汤的式样闲逸由绿变红，这种变化也会导致绿豆汤的抗氧化智商着落。是以，淌若用弱酸性的水能够纯洁水来煮绿豆汤，就能看到底本的绿色，而淌若水质偏碱性，则会看到偏红色的绿豆汤。关于汤中融解的多酚类物资，盘考发现，绿豆汤越偏黄、绿色，酚类物资含量越高，抗氧化智商也越强。也便是说，从抗氧化性来说，绿色要好于红色的。如何煮出不变红的绿豆汤？1、把绿豆清洗干净后先浸泡2小时，何况不要丢弃泡豆水，因为长本领浸泡后，绿豆皮中的多酚类物资会多数融解在泡豆水中。2、熬煮绿豆汤的经过中，酸碱度会不同进程地影响式样变化，不错在熬制的经过中加入极少的柠檬汁和白醋。3、煮绿豆汤不要为了绿豆更软烂而加碱，加碱不仅会让绿豆汤变红，还会赔本维生素B族，裁汰抗氧化活性。4、不要加白砂糖。有推行标明，加白砂糖也会裁汰绿豆汤的抗氧化智商。5、煮绿豆汤时要盖好锅盖，这么不错尽量让绿豆幸免战争氧气，减少氧化变红。6、一般情况下，熬煮绿豆汤的本领越短、密闭性越好，相对而言更能保抓绿色。是以，不错遴荐密闭性较好的压力锅来熬煮绿豆汤。7、煮制的本领不宜过长，煮的本领过长会导致黄酮类物资含量着落。

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